| © סופק על ידי הארץ "פיצה לבנטינה", הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי צילום: איתן וכסמן "נוצרה שפה והיא עדיין בהתהוות, כולנו בהתהוות, זה חוק טבע | הרי פיצה נולדה גם בזכות הטאבונים שהביאו איתם הסוחרים מצפון אפריקה, אז אם כבר, אולי בעצם החזרנו את הפיצה למקורות שלה? שעות פעילות: א'-ד': 17:00-23:00; ה': 17:00-00: שבת: 17:00-23:00 |
|---|---|
| © סופק על ידי הארץ צילום: איתן וכסמן ארז קומרובסקי לא עוצר לרגע | כעת, מששככה הקורונה, המטבח מפנה מקום לפעילות נוספת ובמילים אחרות: פיצה |
כשקומרובסקי נשאל למה דווקא פיצה, הוא עונה: "יש לי פטיש לטאבון, יש לי שלושה בבית, ואני נורא אוהב מאפים שטוחים, נורא אוהב עגבניות ונורא אוהב ג'יבנה.
13| לדברי קומרובסקי, זו שפה שמצד אחד, נותנת כבוד למוצא הפיצה באיטליה ומצד שני, בהחלט מביאה אותה לכאן, בניסיון אמיתי להגדיר את מהו ה"כאן" הזה | © סופק על ידי הארץ פיצה עם קרם תירס ופטריות צלויות צילום: איתן וכסמן פיצה נוספת בתפריט, "פפרוני ערס פואטית", נוצרה בהשראת אותה השפה המתהווה והשירה העכשווית |
|---|---|
| אחרי שנה עמוסה שכוללת גם השתתפות כשופט בתכנית "משחקי השף", האיש שהביא לעולם את "לחם ארז", פותח פיצרייה מקומית שתפעל במיזם הקולינרי "קיוב קיטשן", מטבח הרפאים שנולד עם הקורונה ובו פועלים שפים מתחלפים, ברחוב דיזנגוף בתל אביב | הזמנת משלוח בוולט או במקום |
ההשראה של קומרובסקי לחלק מהמנות במקום 60-76 שקלים לפיצה שואבת מנקודות שונות בחייו.
27| אז הנה, נוצרה פיצה, אבל כזו שנאמנה למקום, לא רק מבחינת חומרי הגלם, אלא כשנאמנות למקום היא פואטיקה שלמה", הוא אומר | © סופק על ידי הארץ צילום: שירי אוזן ברוח המקום, הפיצה בעלת הבצק הפציח של קומרובסקי נולדה, כאמור, בהשראת הספיחה הלבנונית; המרגריטה הקלאסית מכונה פה 'ז'קלין' "היא המרגריטה המקומית שלנו" ודרות בה בכפיפה אחת ג'יבנה לצד מוצרלה, מעליהן זיתים דפוקים ורוטב העגבניות שלה הוא בכלל מטבוחה "כי זה רוטב עגבניות מושלם" |
|---|---|
| הפיצה שפיצח, הוא מסביר, היא "עוד מילימטר באבולוציה של המטבח המקומי, כשהיא לא צריכה להישען על החוקים הנוקשים של שום מקום או דבר", הוא מעיד | הפיצה של קומרובסקי היא שונה |
במשך שנים אני גם מלמד אפייה ומנסה להגדיר מהי אפייה לבנטינית", אומר קומרובסקי.
26