| אז מתחילים בבצל שאותו חותכים לחתכים ולרצועות ומשחימים בסיר עם מעט שמן | בנוסף — נראה לי שהשריה של 8 שעות מספיקה בהחלט ואפילו אפשר לזמן קצר יותר |
|---|---|
| אז ההימור שלי הוא שאו שהשתמשת בנתח לא מתאים, או שהבשר לא היה מכוסה בנוזל במהלך הבישול | צילום: עז תלם כשהרסק מעורבב מוסיפים את היין |
זה היה לאחר שקראתי מתכון של לקדירת בשר ביין במגאזין "על השולחן", שהיה מפורט במידה וגם קלע מאוד לטעם שלי.
7| צורבים עד שהוא שחום מכל הצדדים | בחורף אני מכינה את הסיר לפני השינה ומכניסה אותו ללילה לתנור |
|---|---|
| הצלי המתין ככה כשעה מכוסה בנייר כסף עד שהגשתי אותו לשולחן ועדיין נשאר חם | צילום: עז תלם כשהנתח צרוב מוסיפים אליו כל מיני ירקות ותבלינים |
אני מוצאת שהכי נוח להשתמש כאן במלקחיים גדולים שמאפשרים לסובב את הבשר בלי לחטוף התזות של שמן על היד.
| את פעולת הפריסה עושים עם סכין חדה וארוכה, הנה יש סרטון | כולם מרוויחים — הבשר, המרק, וגם משתמשת במרק בתור נוזל להוסיף לתבשיל |
|---|---|
| פורסים את הבשר בסכין מתאימה אחרי שהבשר קצת מתקרר לא מיד כשהוא יוצא מהתנור | כתבת שרצוי לעשות אותו בתנור אז רק רוצה לוודא שאתה מתכוון לאפייה בתנור, ללא מכסה, במקום צמצום הרוטב על הגז? ובעיני להסיר את הג'לטין מנתח הכתף זה כמו לשחק פינג פונג בלי שולחן זה החלק הכי חשוב בנתח |
הבשר יצא ממש נמס בפה ועל אף שהשתמשתי ביין הכי זול שמצאתי בסופר עדיין יצא רוטב מדהים! בשבת בצהריים לא היה גשם באופק והשמיים היו בהירים.