| חותכים לגודל הרצוי ושומרים לשימוש בתבנית מרוחה בשמן ומתובל עם מלח ופלפל אופן הכנת הרוטב 1 בתוך סיר קטן שמים את השמן זית יחד עם 2 שיני שום חצויים לחצי, תימין והפלפל החריף לטיגון קצר מוסיפים את עגבניות התמר האדומות והבשלות, הפלפל והתימין מבשלים, מתבלים עם מלח ופלפל ומוסיפים מים או ציר ירקות ומבשלים עד לריכוך הפלפל והעגבניות כ- 10 דקות 2 מסירים מהאש, מקררים מעט, להוציא את התימין והשום וטוחנים בבלנדר בפולסים קצרים | אם הוא נראה עייף — העיניים והבשר לא מבריקים — אל תבחרו בו |
|---|---|
| מאוד ממליץ לכם להתנסות עם מספר דגים עד שתמצאו את זה שאתם אוהבים | מוכרי הדגים בחנות מאוד מבינים עניין, בקיאים בחומר ניסיתי להתקיל בשאלות, ידעו לענות על הכל וגם מסייעים בהכנות מורכבות יותר כמו קרפצ'ו, סשימי או טרטר מדגים טריים — ככה שבאמת העבודה בבית נשארת מינימלית |
הכתיבה שלך מעולה ופשוט עושה חשק לבשל.
| הוא לרוב מגיע מחוות שממוקמות בים סביב קפריסין או יוון, וכשתופסים את הדג הזה בעודו שוחה בטבע הוא נקרא בר ים | טועמים ואם יש צורך אם העגבניות חמוצות , מוסיפים מעט סוכר שומרים את הרוטב בצד ומחממים לפני ההגשה |
|---|---|
| אם לא הכל נאכל, ממליץ לפרק את הבשר מהאדרה ולשמור בקירור רק אותו ואז אפשר פשוט לאכול את הבשר או להוסיף לנות אחרות כמו פסטה או ריזוטו | לכן, המקום בו אתם קונים את הדגים משנה מאוד |
אבל מכיוון שכאן אין רוטב, והדג מוגש פה 'במערומיו' חשוב שהדג יהיה כמה שיותר טרי ואיכותי.
| כדאי ורצוי לשמור כמה עלים ירוקים עדינים ויפים לבטן הדג וגם להגשה | נסו ואח"כ תרצו רק אותו |
|---|---|
| שנית, מבקשים ממנו שיעשה חריצים בבשר, כל 4-5 ס"מ בערך | אני הלכתי על שומר פרוס מתובל בשמן זית ואורגנו מיובש, ואפשר לשחק עם ירקות אחרים כמו גזר, בטטה, בצל, כרישה, פלפלים ואפילו קולרבי — העיקר שיהיו פרוסים דק כדי שיתרככו ביחד עם הדגים |
צילום: עז תלם איזה דג לבחור? מתכון של השף שלום קדוש פילה דג בר-ים עם ווינגרט חם של עגבניות תמר ובאקצ'וי חומרים ל- 4 מנות 4 יחידות פילה דג בר-ים או מוסר במשקל של כ- 80-100 גר' ליחידה.
29