| תכינו סכינים תזמינו אנשים ותתחילו לעבוד | קציצות שמגיעות אלינו הישר מהמטבח העיראקי |
|---|---|
| יצירה של קציצות המבורגר כמו בשלב הלישה, גם כשיוצרים המבורגרים מתוך התערובת, חשוב לשמור על קציצות אווריריות ולא דחוסות | המטרה היא להרגיש את הבשר, שיתפרק כמו סטייקים קטנים בפה, לכן חשוב שהטחינה של הבשר תהיה גסה וסמוכה לצלייה |
| יש היום אינספור גרסאות לקציצה עצמה, כל זה ועוד לא דיברתי על התוספת, שכמעט אין משהו אכיל שלא הוסיפו לקציצה | אני אישי מקפל את התערובת ולא לש אותה כמו שלשים בצק |
|---|---|
| נתח הבשר צריך להיות שמן ומלא טעם — לכן נתחים כמו צוואר או אונטריב שיש להם טעמים חזקים נמצאים כמעט בכל מתכון יחד עם שפונדרה נתח מספר 9, שנקרא גם אסאדו , או שומן כבש לתערובת | בתאבון מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם לעוד מתכונים! חותכים את פרוסות חזה העוף ל3 חתיכות |
מצרכים: 1 ק״ג בשר טחון - רצוי 20%-30% שומן 1 כף מלח 1 כף פלפל 8 לחמניות המבורגר ירקות פרוסים — עגבניות, חסה, מלפפון חמוץ מטבלים — קטשופ, מיונז, חרדל, סרירצ׳ה לתוספות: ביצים — לביצי עין פטריות מטוגנות בצל מקורמל צ׳יפס הכנת הקציצות להמבורגר: 1.
2