| גוון מתקתק צילום: דניאל לילה, על השולחן מגישים עם: ברוקומיני עם אנשובי ושום חולטים שתי אריזות ברוקומיני במים רותחים ומומלחים כ-2 דקות | לאחר 3 שעות מכבים להבה, ממתינים שחום הבשר יגיע לטמפרטורת החדר, עוטפים בנייר כסף, מניחים בקערה ומכניסים למקרר עד למחרת |
|---|---|
| אבל התוצאה המתקבלת היא כל כך טעימה ומיוחדת, שזמן הבישול הארוך מתגמד לעומתה | מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף העכור |
| פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים רק כשהוא קר לגמרי ומחזירים למקרר עם הרוטב למשך הלילה | פילה מדומה הוא נתח, שזקוק לבישול מאוד ארוך |
|---|---|
| בנוסף, אם יש לכם מנגל עם מכסה, רצוי לסגור את המכסה לאורך תהליך הצלייה, כדי לשמור על טמפרטורה אחידה מכל הכיוונים וגם כדי ליצור תהליך עישון עדין בתוך המכשיר | מבין החלקים האחוריים רפי ממליץ על שפיץ צ'אך, אווזית או צ'אך |
פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים רק כשהוא קר לגמרי ומחזירים למקרר עם הרוטב למשך הלילה.
7