| היי, שמי גדי ואני נתקל בדיוק באותה החוויה, זהו נסיון שלי, בפעם הקודמת לאחר חשיבה שאולי כבר לא תתממש התפחה שהיה, הכנסתי למקרר ללילה, למחרת הבצק עדין היה רטוב מדי, שפכתי אתו על השיש ובעזרת קיפולים הכנסתי עוד כ 120 גרם קמח שיפון עד שהחלה להיווצר צורה וניתן היה לעשות "מתיחות", אז הכנסתי לתבנית ולתנור לפי זמני האפייה | את הלחם הכנתי ממחמצת שישבה במקרר נראתה מעולה ומלא בועות , הוצאתי מהמקרר וישר השתמשתי בכמות שהייתי צריכה — אולי הייתי צריכה שלב של האכלת המחמצת מהמקרר, לתת לה כמה שעות בחוץ לתסוס מחדש ורק אז להשתמש? בהתאם לבצק שתקבלי בדגימה קטנה, תערכי התאמות ותוסיפי או תסירי מים |
|---|---|
| ענת לבל 9 באפריל 2016 at 21:26 היי נועה, מקובל שבפוליש משקל המים זהה למשקל הקמח | לאחר התחממות התנור למעלות הרצויות במידה ויש אבן רצוי לתת לה להתחמם עוד חצי שעה לאחר שהתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה יש לפזר מעט קמח על הלחם ולחרוץ כל 4 ס"מ חריץ בעומק של כ — 1-2 ס"מ |
מה שנעשה עכשיו, בסיום התפיחה הראשונה, הוא לקמח את הידיים, להפחית מעט את הגזים בלחיצות, לקמח קלות את הבצק המעוגל משני צדיו אפשר להיעזר ולהפוך אותו בעזרת הסקרפר ואז לקפל מהצדדים למרכז את קצוות הבצק כמו שרואים בתמונה המצורפת.
14| אם הגלוטן אינו מפותח מספיק מוסיפים עוד 2 דקות ללישה במהירות 1, עד לקבלת בצק אלסטי וחלק שנאסף על וו הלישה | עם זאת, אם את רואה תפיחה יפה במחמצת, היא במצב טוב |
|---|---|
| המחמצת דורשת הרבה TLC, אבל גם מפצה על ההשקעה בטעם המשובח שהיא מעניקה ללחם | האם תבנית לחם "מקצועית" אמורה לפתור את הבעיה? הלחם יוצא לי דחוס ולא ממש מכפיל את נפחו |
חוזרים על שלב הקיפול בסך הכל שלוש פעמים תזכורת: אחרי תפיחה של 20 דקות ראשונות, קיפול, חזרה לקערה לעוד 20 דקות תפיחה, שוב קיפול, חזרה לקערה לתפיחה של 20 דקות, קיפול ותפיחה של עוד 20 דקות.
| פזרו מעט קמח על משטח העבודה והוציאו עליו את הבצק, לשו בסיבוב בכיוון אחד בתנועות משיכה וקיפול עד לקבלת בצק רך וגמיש, בזמן הלישה הוסיפו קמח לפי הצורך | הנפחים שנרשמו במתכון מעלה מומלצים במקרים חריגים שאין לכם משקל, אך כככל, בהכנת לחמים, כדאי להשתמש במשקל למדידת כל החומרים |
|---|---|
| לפני הכנת הלחם, יש להאכיל את המחמצת לפני שגורעים ממנה? בתמונה הבאה ניתן לראות כי נוצרו מים חומים ללא גושים, מה שיעזור לנו בהמשך בקבלת מרקם אחיד בלחם | אז השינוי היחידי שעשיתי היה הוספת ספל מים בתבנית תחתונה ויצא מושלםםםם!!! חשוב כמובן לכסות במגבת לחה או להתיז שמן ולהניח ניילון נצמד על הבצק |